mumbar dolması tarifi ne demek?

Mumbar Dolması Tarifi

Mumbar dolması, özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak tüketilen, zahmetli ama lezzetli bir yemektir. Temel olarak koyun veya dana bağırsağının (mumbar) iç harçla doldurulup pişirilmesiyle hazırlanır.

Malzemeler:

• Mumbar (Koyun veya dana bağırsağı)
• Pirinç (https://www.nedemek.page/kavramlar/pirinç)
• Bulgur (https://www.nedemek.page/kavramlar/bulgur) (isteğe bağlı)
• Kıyma (https://www.nedemek.page/kavramlar/kıyma) (dana veya kuzu)
• Soğan (https://www.nedemek.page/kavramlar/soğan)
• Sarımsak (https://www.nedemek.page/kavramlar/sarımsak)
• Domates salçası (https://www.nedemek.page/kavramlar/domates%20salçası)
• Biber salçası (https://www.nedemek.page/kavramlar/biber%20salçası)
• Maydanoz (https://www.nedemek.page/kavramlar/maydanoz)
• Nane (https://www.nedemek.page/kavramlar/nane)
• Baharatlar (Pul biber, karabiber, kimyon, tuz, vb.)
• Sıvı yağ (https://www.nedemek.page/kavramlar/sıvı%20yağ) veya tereyağı (https://www.nedemek.page/kavramlar/tereyağı)
• Su (https://www.nedemek.page/kavramlar/su) veya et suyu

Hazırlanışı:

1. Mumbarın Temizlenmesi: En zahmetli kısım mumbarın temizlenmesidir. Mumbarlar iç ve dış yüzeyleri iyice kazınarak temizlenir. Sirkeli ve tuzlu suda bir süre bekletilir.
2. İç Harcın Hazırlanması: Pirinç ve/veya bulgur yıkanır. Kıyma, rendelenmiş soğan ve sarımsak, salçalar, ince kıyılmış maydanoz ve nane, baharatlar ve yağ ile karıştırılır. Gerekirse bir miktar su eklenerek harç nemlendirilir.
3. Mumbarın Doldurulması: Temizlenmiş mumbarlar, hazırlanan iç harçla çok sıkı olmayacak şekilde doldurulur. Uç kısımları iplikle veya kürdanla kapatılır.
4. Pişirme: Doldurulmuş mumbarlar tencereye dizilir. Üzerini geçecek kadar su veya et suyu eklenir. Tuz eklenir ve kısık ateşte pirinçler pişene kadar (yaklaşık 1-1,5 saat) pişirilir.
5. Servis: Pişen mumbar dolmaları sıcak olarak servis edilir. Yanında sarımsaklı yoğurt veya limon dilimleri ile servis edilebilir.

Püf Noktaları:

• Mumbarın temizliği çok önemlidir. İyi temizlenmemiş mumbar, yemeğin lezzetini olumsuz etkiler.
• İç harcın kıvamı ne çok kuru ne de çok sulu olmalıdır.
• Mumbarları çok sıkı doldurmaktan kaçının, aksi takdirde pişerken patlayabilirler.
• Pişirme suyuna bir miktar limon suyu veya sirke eklemek, mumbarların daha beyaz kalmasını sağlar.

Afiyet olsun!